Culinária das Ex-Santo Amaro

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Ingredientes

- 5 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 150 g de margarina derretida
- 3 kg e meio de banana dágua cortada em fatias
- 150 g de chocolate meio amargo cortados em pedaçinhos

Modo de Preparo

1º - Numa batedeira bata os ovos até eles dobrarem de volume(+/- 5 minutos). Reserve

2º - Numa tigela misture a farinha de trigo com o açúcar, a
canela em pó e o fermento em pó até ficar bem misturado. Reserve

3º - Unte uma assadeira retangular (com 40 cm X 27 cm) com
margarina e depois forre o fundo com metade das fatias de bananas e regue metade da margarina derretida. Com as mãos polvilhe a metade da farinha misturada (reservada acima) e cubra com metade dos ovos batidos na batedeira. Repita novamente as camadas na mesma ordem e termine com uma camada de ovos batidos.

4º - Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos.

5º - Retire imediatamente do forno e incruste aleatoriamente o chocolate meio amargo. Sirva imediatamente regado com calda de chocolate.

• Categoria:Doces e sobremesas
• Rendimento: + de 10 porções

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Ingredientes:

- 400 g de macarrão do tipo parafuso (ou espiral) cozido al
dente
- 4 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 1 colher (café) de noz-moscada em pó
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- salsinha picada a gosto
- 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 400 g de queijo mussarela ralado
- 200 g de bacon cortado em cubinhos e frito

Modo de Preparo

1º - Numa tigela misture o macarrão do tipo parafuso cozido al
dente, o creme de leite fresco, a noz-moscada em pó, sal e
pimenta-do-reino a gosto, salsinha picada a gosto, o queijo
parmesão ralado, o queijo mussarela ralado e o bacon cortado em cubinhos e frito.

2º - Misture muito bem e leve para um refratário untado com
manteiga e leve para forno pré-aquecido a 170 graus por 25 a 30 minutos e até que fique totalmente gratinado sem ficar ressecado por dentro. Sirva imediatamente com carne assada.

Pulo do Gato:

Obs: ainda pode acrescentar nesta mistura, frango cozido e desfiado, ervilhas frescas....

Pra quem gosta de ovo!
Essa receita é do meu tempo de menina e minha vó fazia sempre em casa, é uma besteira, mas fica deliciosa, bonita, é prática e rápida além de ser barata!
Receita boa pra quando chega visita inesperada...rs

Ovos à Russa

Ingredientes:

Ovos ( normalmente um ovo por pessoa- mínimo de 4 pra ficar bacana)
Leite
Maizena
Manteiga ou Margarina
Sal
Queijo Parmesão

Modo de fazer:
Cozinhe os ovos em ponto duro, deixe esfriar, descasque e corte ao meio.
Retire todas as gemas e as amasse bem com um garfo junto com um pouco de queijo parmesão e se necessitar coloque um pouco de sal.
Recheie as metades dos ovos com essa mistura, disponha num refratário.
Faça um molho branco cremoso com o leite, a manteiga, sal e maizena.
Molho pronto despeje por cima dos ovos de modo que eles fiquem envolvidos e o molho os cubra.
Sempre sobra um pouco da gema amassada, jogue por cima e polvilhe com parmesão.
Ponha no forno para gratinar!

Meu molho branco básico:

1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa generosas de maizena
sal a gosto

Coloque meio litro de leite na panela, a manteiga, o sal, e deixe a manteiga derreter no leite quente. Prove o sal, se necessário coloque mais. Dissolva as colheres de maizena num copo com um pouco de leite, quando o leite na panela estiver bem quente, despeje a maizena dissolvida e mexa bem até o leite encorpar e ficar cremoso.
Essa receita pode ser servida como acompanhamento de salada também, troque o molho branco por molho rosé, misture às gemas além do parmesão, salsa picadinha, cebola batidinha, um pouco de atum, aí vai do gosto e imaginação de cada um!

3 chuchus cozidos na água e sal;1 colher de sopa margarina;2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo;1/2 cebola fritinha;salsa a gosto;2 ovos batidos;Amassar o chuchu, e tirar o excesso de agua, juntar os ingredientes , levar, num pirex untado, no forno até dourar.Se gostar , pode colocar queijo parmezão ralado....facil e rápido....aproveitem....

1 pacote de biscoito maizena triturado e depois amassado com margarina para fazer a massa e forrar um pirex ( redondo de preferencia)Creme para cima da massa: 1 lata de leite condensado ; 3 gemas ; caldo de 1 ou 2 limõesBata no liquidificador e coloque por cima da massa de biscoito, leve ao forno para dar uma pequena endurecida.Depois por cima coloque as 3 claras em neve e leve ao forno para dar uma dourada.Deixe esfriar e coloque na geladeira .....e aproveite !!!

Ingredientes:1 lata de creme de leite;1 copo de yogurte natural;1 copo de água;1 tablete de caldo knorr de galinha;1 pacote de gelatina sem sabor;250 grs de salame;Modo de fazer;Colocar em uma panela o copo de água, a mesma medida do copo usado para o yogurte, o tablete de caldo de galinha e o pacote de gelatina sem sabor, deixar dissolver.Colocar no liquidificado o creme de leite, o yogurte natural e o salame, deixar bater, depois de dissolver tudo acrescentar aos demais ingredientes e bater mais um pouco.Em uma forma untada com água gelada e óleo, derramar a mouse, levar a geladeira para endurecer.Servir com torradas, ou biscoitos salgados.Essa mousse pode ser feita com queijo gorgonzola, salame, atum, azeitona preta, camarão.No caso do atum e da azeitona escorrer bem o liquido.
Ingredientes:1 lata de creme de leite;1 copo de yogurte natural;1 copo de água;1 tablete de caldo knorr de galinha;1 pacote de gelatina sem sabor;250 grs de salame;Modo de fazer;Colocar em uma panela o copo de água, a mesma medida do copo usado para o yogurte, o tablete de caldo de galinha e o pacote de gelatina sem sabor, deixar dissolver.Colocar no liquidificado o creme de leite, o yogurte natural e o salame, deixar bater, depois de dissolver tudo acrescentar aos demais ingredientes e bater mais um pouco.Em uma forma untada com água gelada e óleo, derramar a mouse, levar a geladeira para endurecer.Servir com torradas, ou biscoitos salgados.Essa mousse pode ser feita com queijo gorgonzola, salame, atum, azeitona preta, camarão.No caso do atum e da azeitona escorrer bem o liquido.

Ingredientes:3 línguas de boi; 1 kg de lingüiça calabresa;1/2 kg de toucinho fresco;3 cenouras médias;1 garrafa ou 660ml de cerveja preta;370 gr de molho de tomate;pimenta do reino;salsa a gosto;10 dentes de alho;1 colher de sal; suco de um limão;2 colheres de azeite.Modo de Preparo:Coloque as línguas numa vasilha grande;Fure-as para introduzir a lingüiça calabresa,o toucinho, e as cenouras cortadas em tiras.Amasse o alho, junte o sal , limão ,pimenta do reino, cebola e o pimentão, tempere e deixe descansar por 2 horas.Reserve a cerveja preta e o molho de tomate.Depois do descanso pegue uma panela de pressão coloque para esquentar com duas colheres de azeite e coloque as línguas.Passe bastante até dourar de um lado e outro, depois despeje a cerveja e o molho de tomate e deixe na pressão por 40 minutos.O acompanhamento fica por sua conta. Seja criativa !

Ingredientes-400g de patinho cortado em tiras finas-1 caixinha de molho madeira -150g de championg em lâmina-sal a gosto-2 xícaras de arroz branco cozido-1 lata de creme de leite-1 copo de requeijão-100g de queijo ralado -salsa picadinha para decorar
Modo de Preparo:
Carne:
Passe a carne na frigideira até selar, acrescente o molho madeira e 75g de champignon. Acerte o sal, deixe ferver por 2 minutos em fogo brando e reserve.
Arroz:
Com o arroz bem quente, e em fogo brando, acrescente o creme de leite, o requeijão, o queijo ralado e o champignon, misture tudo e reserve. Sirva o arroz com a carne e o molho, decore com a salsa picadinha.
Pulo do Gato Com essa receita foi assim, troquei o medalhão de filé mignon que é caro por tiras de patinho, o vinho madeira para fazer o molho também esta fora das nossas posses, então fui testando os molhos prontos, e cheguei no que uso hoje.
• Comida: Francesa
• Tempo de Preparo: 15 min
• Tipo de Preparo: Cozidos
• Preço: R$10,00
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes- 1 kg de frango cortado a passarinho- suco de 1 limão- 1 colher (sopa) de tomilho picado- sal e pimenta-do-reino a gosto - 1/4 xícara (chá) de azeite - 4 dentes de alho picados- 3 xícaras (chá) de arroz parboilizado- 300 g de feijão branco pré-cozido- 1 xícara (chá) de quirera de milho- 1 colher (sopa) de açafrão em pó (curcuma) - 1 cebola grande cortada em 8 partes e aberta em pétalas- 1 pimentão vermelho grande cortado em cubos grandes - 100 g de vagem cortada em 4 partes - 1/4 de repolho branco cortado grosseiramente - 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras(chá) de água fervente- sal a gostoModo de Preparo1 - Numa tigela, tempere o de frango cortado a passarinho comsuco de limão, tomilho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.Leve à geladeira e reserve por no mínimo 1 hora.2 - Numa panela de pressão com azeite, doure o frango temperado(que foi reservado acima) e em seguida doure o alho picado.Acrescente arroz parboilizado, feijão branco pré-cozido, quirerade milho e açafrão em pó (curcuma). Mexa bem para refogar oarroz.3 - Neste momento, junte a cebola cortada em 8 partes e aberta empétalas, pimentão vermelho grande cortado em cubos grandes,vagem cortada em 4 partes e repolho branco cortado grosseiramentee mexa novamente apenas para envolver os ingredientes.4 - Acrescente caldo de galinha dissolvido em água fervente eacerte o sal. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, conteexatos 6 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada pormais 5 minutos. Ao acabar este tempo, retire o restante dapressão.5 - Abra a panela e mexa a galinhada, coloque em uma travessa esirva imediatamente.• Categoria:Aves• Preço: R$13,00• Rendimento: 9 porções

1 - Ingredientes:

1 ½ kg de bacalhau da Noruega;
½ kg de cebolas médias cortadas em rodelas finas;
½ xícara (chá) de azeite;
½ kg de tomates (sem peles e sementes) picados;
1 ½ litro de leite;
3 cubinhos de caldo de galinha Knorr;
3 colheres (sopa) de maisena;
3 gemas;
3 colheres (sopa) de suco de limão;
½ xícara (chá) de salsa picadinha;
3 xícars (chá) de requeijão.

2 - De véspera, coloque o bacalhau de molho em água fria, trocando-o várias vezes.

3 - No dia seguinte, escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas.

4 - Corte-o em cubos regulares e afervente-o em bastante água. Escorra e reserve.

5 –refogue a cebola no azeite quente, acrescente os tomates picados e mexa para desmanchar;

6 – Adicione o bacalhau, o leite (reservando ½ xícara de chá) e os cubinhos de caldo de galinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por 15 minutos;

7 – Junte a maisena e as gemas diluídas no leite reservado e mexa;

8 – Adicione o suco de limão e torne a mexer;

9 - Por último, acrescente a salsa e o requeijão, mexendo cuidadosamente por alguns minutos. Retire do fogo e sirva imediatamente, bem quente.

Ingredientes1 xícara de arroz branco500g de carne moída6 pimentões vermelhos de tamanho médio150g de bacon1 cebola picada2 dentes de alho picado fino1 tomate picado sem semente2 bananas da terra maduras2 colheres de aceitesal, pimenta calabresa e manjericão gosto
Modo de Preparo
Cozinhar o arroz normalmente.Ponha o azeite numa frigideira grande, em fogo alto. Acrescente o bacon, o alho e a cebola picada e deixe fritar até dourar, depois a carne moída e o tomate picado, por mais 10 minutos. Tempere com sal a gosto, manjericão e pimenta calabresa.
Em um recipiente a parte, coloque as 2 bananas picadas e amasse com o garfo, até chegar em ponto de um purê.
Junte as bananas, a carne e o arroz e mexa bem.
Corte os pimentões pela tampa e retire toda a semente, colocar os pimentões em um refratário e levar ao microondas por 15 minutos em potência máxima. Eles têm que ficar com a pele suave.
Depois é só colocar o recheio nos pimentões, com uma colher pequena, para não abrir a pele, e tampá-los.

Pulo do GatoO pimentão tem que ficar tão suave para derreter na boca e tão tenro para não desfazer!
• Categoria:Acompanhamentos
• Tempo de Preparo: 25 min
• Tipo de Preparo: Cozidos
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes- 4 colheres (sopa) de amido de milho- 1 lata de leite condensado- casca de laranja- 3 gemas peneiradas- canela em pau- 1 colher (sopa) de licor de baunilha- 1 litro de leite - 1 xícara de açúcar
Modo de Preparo
Ponha 1/2 litro de leite numa vasilha. Misture o amido de milho.
Acrescente as gemas e o leite condensado. POr último vai o licor
de baunilha, que pode ser substituído por fava de baunilha.
Reserve.

Aqueça a panela e coloque a canela em pau e a casca da laranja,
apertando um pouco para soltar os aromas. Acrescente o restante
do leite e deixe até levantar fervura. Acrescente a mistura
rerservada e mexa até engrossar. Dica: se quiser engrossar mais
rápido, coloque uma colher a mais de amido de milho.

MANTEIGA:INGREDIENTES:150g de manteiga2 dentes de alho picado1 colher de sálvia picada1 colher de estragão picado1 colher de cebolinha francesa picada1 colher de tomilho picado1 colher de alecrim picado2 colheres de urucum1 colher de pimenta vermelha em pó1 colher de curry MadrassalMODO DE PREPARO:Bata todos os ingredientes no mixer.FRANGOINGREDIENTES:1 frango caipira orgânico1 limão siciliano cortado em quatro partes½ cebola com quatro cravos3 folhas de louro4 dentes de alho com cascatomilholouro alecrimMODO DE PREPARO:Tempere o frango com sal e pimenta e recheie com cebola, limão e louro. Coloque metade da manteiga por baixo da pele do frango e a outra metade por cima. Amarre as pernas e deixe marinar por 12 horas na geladeira. No dia seguinte deixe assar por uma hora e quinze minutos com louro, tomilho e alecrim. Regue sempre.POMME PAILLASSONINGREDIENTES:4 batatas150g de queijo suíço ralado4 colheres de sopa de manteiga clarificadasalsa picadapimentasalMODO DE PREPARO:Descasque e rale as batatas. Coloque a manteiga em uma frigideira com teflon e esquente. Adicione metade das batatas, tempere e aperte bem. Cubra com salsa e queijo ralado. Ponha o restante das batatas e, mais uma vez, tempere e aperte bem. Toste um dos lados e leve ao forno por 20 minutos. Vire e toste o outro lado por mais 5 minutos.

Ingredientes- 2 colheres (chá) de azeite - 1 dente de alho inteiro- 500 ml de purê de tomate (ou tomate pelado batido) - 1/2 berinjela cortada em fatias finas (no sentido do comprimento)- sal a gosto- 200 g de fettuccine fresco- 20 g de queijo provolone ralado- 2 folhas de manjericão- 2 colheres (chá) de azeite - 1 dente de alho inteiro- 30 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1 - Numa frigideira, aqueça (por 2 minutos) o azeite com o alho.
Retire o alho. Acrescente 1/3 do purê de tomate (ou tomate pelado
batido) e deixe cozinhar por +/- 5 minutos ou até engrossar.
Retire do fogo e reserve este molho.

2 - Numa chapa, grelhe a berinjela cortada em fatias finas (no
sentido do comprimento), virando-as para que grelhem por igual e
salpicando sal a gosto. Reserve.

3 - Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe o fettuccine
fresco por +/- 2 minutos. Escorra a massa, coloque-a no molho
reservado acima e leve ao fogo com queijo provolone ralado.
Misture bem, desligue o fogo e acrescente manjericão.

4 - Numa outra panela, aqueça por 2 minutos azeite com alho e
coloque o restante (2/3) do purê de tomate (ou tomate pelado).
Deixe cozinhar por +/- 5 minutos e reserve.

5 - Coloque um punhado de fettuccini cozido num prato e sobre ele
coloque as fatias de berinjela, sobrepondo-as, de modo que fiquem
uma sobre a metade da outra. Enrole as fatias, formando um
canelone com recheio de fettuccine. Repita este processo até
terminarem as fatias e o fettuccine.

6 - Numa assadeira untada com azeite, coloque os canelones, um ao
lado do outro, cubra com o molho reservado acima (2/3) e salpique
queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 200 graus C e deixe
gratinar.

Ingredientes
- 2,5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne)
- 1 kg de lingüiça de porco

Modo de preparo
Numa panela de pressão (7,5 litros) faça camadas com costela de ripa limpa (com pouca carne) alternando com lingüiça de porco.
Obs: para cada camada de costela coloque 4 gomos de lingüiça (todas furadas com um garfo).
Termine com uma camada de lingüiça. Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 45 minutos.
Retire a pressão, abra a panela, retire as carnes e despreze um pouco da gordura que se formou. Coe o molho.
Obs: se for utilizar lingüiça com pouca gordura, o caldo que se forma será bem ralo. Para retirar a gordura, coloque sobre o caldo um saco plástico com gelo. A gordura gruda no saco e fica mais fácil retirá-la.
Obs: Se quiser, nesta hora coloque a camada de cima de carnes na panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Sirva o churrasco com o molho coado, arroz de pescador, farofa e vinagrete.
Dica de pescador: para a carne ficar mais dourada, retire a carne que está no fundo da panela e coloque mais 10 minutos no fogo.
Rendimento: 5 porções
Preço no mercado: costela - R$ 4 / quilo, lingüiça - R$ 7,60 / quilo
Veja aqui a receita do arroz de pescador.

Ingredientes- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado emtiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 cebola grande picada- 200 g de champignon laminado- 5 colheres (sopa) de molho inglês- 1 cálice de conhaque - 1 lata de creme de leite sem soro - 5 colheres de (sopa) de catchup- 2 colheres (sopa) de mostarda- sal e pimenta do reino a gosto- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata emeia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)
Modo de Preparo
1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos o filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.
2 - Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grande picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.
3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido.
Flambe o refogado.
4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme de leite). Coloque esta mistura na panela (que está a carne refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de folhas.
Pulo do Gato- Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentro de uma concha de inox, e leve sobre a chama do fogão. Aqueça por alguns minutos e incline levemente a concha. Isso fará que o conhaque se acenda. - Carne: use um filé bem descansado (retirado do refrigerador horas antes), corte em fatias e, depois, em tiras finas. A carne deve fritar e não cozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritando em fogo alto. - Creme de leite: para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode ser feita com creme de leite fresco, mas o tempo para apurar o molho aumenta para que ele reduza eengrosse. - Congelar strogonoff: a receita pode ser congelada desde você não coloque o creme de leite. No dia de servir, retire o strogonoff do congelar e ai sim incorpore o creme de leite na receita. - Emince = corte da carne em fatias estreitas e depois em tiras finas. (fonte: pequeno dicionário da gula. Outros sabores: substitua a carne por peito de frango, camarão, atum em fatias finas, bacalhau, coração de frango e até de língua.
• Categoria:Carnes
• Preço: R$8,00
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes-1 xícara de chocolate em pó-1 xícara de margarina-2 xícaras de açúcar refinado-4 ovos-1 xícara de castanha de caju ou nozes moída-2 colheres (sopa) de baunilha-1 xícara de farinha de trigo-1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Coloque na batedeira o chocolate e a margarina. Depois que
obtiver um creme, acrescente o açúcar. Adicione os ovos, um de
cada vez, batendo bem. Misture a castanha moída e a baunilha. Por
último, adicione os ingredientes secos. Unte e enfarinhe uma
assadeira retangular média e asse em torno de 30 minutos.

Pulo do GatoDica 1: Para o sucesso desta receita, é importanteinformar que os ingredientes (margarina, ovos ebaunilha) deverão estar em temperatura ambiente. Dica 2: Peneirar os ingredientes secos. Dica 3: A castanha de caju pode ser substituída pornozes ou castanha do Pará.O sucesso desta receita deu início nas festividadesfamiliares e nas comemorações dos aniversariantes dotrabalho, tornando-se assim, uma sobremesaindispensável para todos os momentos. Ela é melhor que as outras porque é prática, fácil esaborosíssima.
• Categoria:Doces e sobremesas
• Tempo de Preparo: 30 min
• Tipo de Preparo: Assados
• Preço: R$2,00
• Rendimento: + de 10 porções

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó
2 ovos
1 xícara (chá) de leite

Modo de fazer:
Em uma vasilha misture muito bem todos os ingredientes, junte o leite por último. Misture até obter uma massa em ponto de fritura. Com a ajuda de uma colher, frite em óleo quente. Em seguida passe no açúcar.